Характеристика качества продукции

Критерии оценки качества продукции отражаются в ГОСТах, ОСТах, технических условиях, а также в испытательных ведомостях и актах приемки-сдачи готовой продукции.
Для проверки соответствия качества изделий предъявляемым требованиям организуются внутризаводской технический контроль и различные межведомственные службы по контролю качества, в том числе инспекции по качеству. Соблюдение коллективами промышленных предприятий требований ГОСТов и технических условий является гарантией выпуска высококачественной продукции.
В пищевой промышленности качество продукции характеризуется следующими показателями: количеством баллов, сортностью, потерями от брака, объемом производства продукции высокого качества, удельным весом новых видов продукции в общем количестве, числом рекламаций на недоброкачественную продукцию, количеством продукции, сданной с первого предъявления, количеством возвратных и безвозвратных отходов и др. Так, например, качество продукции в хлебопекарной, кондитерской, пивоваренной и парфюмерной промышленности определяется по балльной системе.
Балл выработанного хлеба устанавливается ежемесячно приемщиками, средний балл за год определяется как среднеарифметическая величина. Чем выше балл, тем лучше качество хлеба.
Фактические показатели
Начисление баллов производится в зависимости от цвета хлеба, качества мякиша, его пористости, состояния корочки, кислотности, аромата и др. При оценке работы предприятия необходимо сопоставить балл текущего года с баллом предыдущего периода. Максимальное начисление баллов 10. Партия продукции, не получившая баллов, в расчетах принимается как оцененная в 1 балл.
Показатели качества кондитерских изделий многообразны: качество шоколадных изделий характеризуют дисперсность, наличие посторонних примесей, содержание влаги и жира, вкус, запах, вязкость и др.; карамели — кислотность, содержание редуцирующих веществ, начинки, сухих веществ, посторонних примесей и т. д.
В пивоваренной промышленности качество продукции оценивается по таким показателям, как вкус, цвет, кислотность, содержание углекислоты, стойкость и др.
Продукция парфюмерной промышленности оценивается по 30-балльной системе. Баллы начисляются за внешний вид, художественную отделку, запах, структуру, консистенцию, цвет, форму и др.
В процессе анализа фактические показатели, характеризующие качество продукции, сопоставляются с нормативными, предусмотренными в стандартах, технических условиях и технологической документации, а также с показателями предшествующего периода. Особое внимание следует обратить на выполнение плана по выпуску новых видов продукции, расширению ассортимента, повышению качества. Новые виды продукции должны быть более прогрессивными и экономически эффективными.